1，品类与品牌
在讲品类与品牌之前，我要先分享一下我认为的餐饮行业竞争变化逻辑。

01，红利竞争阶段
传统餐饮不谈了，没见过几个人想加盟开个大酒楼或者说最原始的那种街边夫妻老婆店。往往是看到某些细分新型的项目，才会蠢蠢欲动去加盟。

某个东西突然火了，这个时候，什么人开店都能蹭到红利，也就是所谓的“起风了，猪都会飞”，这个突然火了的东西，就叫品类。一个爆火的品类，往往会带出来几十个品牌！

02，营销竞争阶段+产品运营竞争阶段
这个阶段其实是我们目前服务的大部分中小型餐饮人所处的阶段，以前行业竞争弱，甚至供不应求，怎么干都赚钱，现在没那么容易了，需要提升各种手段，优化门店的呈现形式，设计感，管理，出品和营销等等，才能打赢对手。

这个阶段可以考虑加盟，但这个阶段垃圾品牌太多（就是前边说的，一天就能策划一个的那种，甚至还有一些品牌之粗糙，连底层逻辑都没有，之所以看起来生意还不错，完全是因为第一阶段留下的余威，更有甚者，就是专门买人排队割韭菜），甄选品牌的难度极大，很多人信息获取渠道受限，再怎么选都是在快招品牌里来回打滚。

03，供应链竞争阶段（全面成本领先）
一般来说，当品类逐步成熟，大家的产品，服务都无限趋同的时候，就会进入价格之争（内卷？），比如火锅，比如奶茶。这两个品类都实在太成熟了，玩不出花了。

为什么蜜雪冰城一骑绝尘？即使能做得优化大家都做得差不多，那他直接打价格战。

只是请切记，便宜不是战略，全面成本领先才是战略。

只是便宜，就是大家一起死。

这个阶段是可以考虑加盟的：个体门店没办法和供应链讲价格，必须有集约采购，但加盟需要注意甄选品牌。